Le Grand livre de la Naturalité d’Alain Ducasse

**Le Grand Livre de la Naturalité** vous invite à découvrir plus de 120 recettes inédites, toutes servies au Plaza Athénée depuis qu’Alain Ducasse a introduit la Naturalité en 2014. Avec cette approche, il a établi un cadre exigeant et visionnaire pour la cuisine qu’il souhaite voir à son restaurant à Paris, mettant à l’honneur les légumes, les poissons et les céréales. Depuis lors, les cuisines d’Alain Ducasse au Plaza Athénée sont devenues un véritable terrain de création culinaire, guidé par la nature.

Cet ouvrage se divise en deux parties : la Cuisinalité, orchestrée par Romain Meder, et la Desseralité, dirigée par Jessica Préalpato. Il présente de manière chronologique les recettes les plus emblématiques de cette philosophie culinaire. Grâce à des techniques innovantes comme la fermentation, la torréfaction et l’extraction, le chef Romain Meder fait ressortir les saveurs authentiques des ingrédients. De son côté, la cheffe pâtissière Jessica Préalpato propose des desserts marqués par la simplicité et la pureté des goûts, ce qui a captivé de nombreux palais. Cette démarche unique lui a valu le titre de Meilleure Pâtissière du Monde en 2019.

Pour en savoir plus, plongez dans cet ouvrage fascinant !