Mangées: Une histoire des mères lyonnaises

**Mangées.** Qu’elles aient opté pour le luxe, à la manière de Brazier, ou qu’elles soient restées fidèles à une cuisine plus simple, ces mères ont nourri toute la ville. On passait d’une à l’autre comme on change de chemise, savourant ici une tarte légère à la praline, là un crémeux saint-marcellin ou une salade de cochonnailles. Souvent, elles proposaient des plats consistants , parfois, elles servaient des mets plus légers. Toujours, les ingrédients étaient frais. Pas de congélateur, et parfois (chez les plus âgées), pas de réfrigérateur. Ensemble, elles formaient une famille méconnue, hétéroclite et laborieuse, qui dessinait la géographie sociale de la ville tout en déroulant un siècle d’histoire. Elles ont façonné les quartiers, les ont bercés et accompagnés.

C’est avec la mère Brazier qu’Étienne Augoyard débute son feuilleton sur les mères cuisinières pour *Le Progrès de Lyon*. Jamais à court d’informations ni d’envolées lyriques, le journaliste souhaite révéler tous les secrets de celle à qui le Michelin a décerné, dès 1933, trois étoiles pour ses deux restaurants. Cependant, sa camarade photographe, Monica Jaget, ne partage pas cet enthousiasme : ils n’ont que dix jours pour terminer leur série d’articles… On comprend rapidement que le livre de Catherine Simon servira de « making of » à leur enquête. À travers leurs investigations – et leurs querelles – se dessine sous nos yeux la vie de ces femmes déterminées et influentes, pionnières en matière de cuisine, mais aussi, sans le dire, d’émancipation féminine. Ces filles de ferme, travailleuses acharnées à qui rien n’a été offert, ont fait preuve d’une volonté de fer pour ouvrir leurs propres restaurants à une époque où elles n’étaient pas censées avoir un compte bancaire ou gérer un commerce.

Sur les traces des mères les plus célèbres – de La Génie à Marie-Thé Mora, en passant par Eugénie Brazier, Léa Bidaut ou Paule Castaing – ce récit nous invite à un voyage étonnant, à la fois historique et gastronomique, à travers Lyon et ses environs. Grâce au travail passionnant de Catherine Simon, les mères lyonnaises retrouvent leur statut d’exceptionnelles femmes, à qui le monde de la restauration doit un chapitre essentiel de son histoire. En lire plus.