Les Secrets de la Mère Brazier, nouvelle édition

La Mère Brazier, disparue en février 1977, était un personnage exceptionnel. Dès l’âge de cinq ans, elle s’occupait des cochons et, à dix ans, elle travaillait dans les fermes de Bresse. Sa vie a été rythmée par le travail des champs et la chaleur des fourneaux. Femme de caractère, elle respectait avant tout le courage et la rigueur au travail. Roger Moreau, un ami fidèle d’Eugénie Brazier, a partagé avec elle de longues et sincères conversations, surtout durant les années 75 et 76, lorsque la Mère Brazier a décidé de prendre une retraite qui lui fut fatale. Elle ne pouvait pas vivre loin de ses fourneaux !

Malgré sa notoriété mondiale, la gloire ne l’intéressait guère. Son souci principal était la perfection, et elle veillait à tout, même aux tâches les plus humbles, souvent réalisées par de jeunes marmitons. L’un d’eux, Paul Bocuse, raconte dans la préface son expérience chez la Mère Brazier. Il avait été engagé au Col de la Luère après être venu à bicyclette chercher un emploi.

Jacotte Brazier, petite-fille de la célèbre Mère, continue de porter haut le flambeau du restaurant lyonnais et, plus largement, de la gastronomie française. Sa mère, Carmen, se consacre entièrement à cette passion depuis environ trente ans. Chez les Brazier, la cuisine est avant tout une affaire de cœur et de famille.

Ce livre, qui suit la biographie de la Mère Brazier, commente les menus qui ont contribué à sa renommée et présente près de 400 recettes, rédigées avec l’aide de Roger Garnier, son neveu, qui fut son chef de cuisine pendant vingt ans.