CUISINE DU DAUPHINE DE A A Z.: Drôme, Hautes-Alpes, Isère

Le Dauphiné ? On pense immédiatement à Grenoble et à quelques stations de ski emblématiques. Et la cuisine ? Ah, le gratin dauphinois, bien sûr ! Mais attendez ! Le Dauphiné, qui se compose des départements de l’Isère, de la Drôme et des Hautes-Alpes, dévoile une multitude de paysages. Des sommets de l’Oisans aux oliveraies des Baronnies, en passant par les rives industrielles du Rhône, la région offre une incroyable diversité de cuisines. Ces dernières allient harmonieusement les influences du Nord et du Midi, tout en s’appropriant sans complexe les recettes de ses voisins. Par exemple, les pâtes du Piémont se transforment en ravioles, rioles ganèfles, et crozets. Quant aux gratins des Méridionaux, ils se composent non seulement de pommes de terre mais aussi de tous ces légumes verts si appréciés dans les vallées du Rhône et de l’Isère.

Au fil du temps, cette province s’est intégrée au royaume de France, et sa cuisine, véritable pays de frontières, a merveilleusement mélangé les saveurs, au point qu’on en oublie parfois son identité propre. On néglige aussi son influence sur la cuisine lyonnaise, par le biais de ses fameuses poulardes en vessie et de ses talentueuses cuisinières qui ont fait le voyage jusqu’à Lyon.

Explorer la cuisine dauphinoise, c’est comme partir en voyage au pays de la Chartreuse, savourer des gâteaux aux noix, déguster des terrines aux olives ou encore savourer des chaussons aux truffes. C’est également un voyage dans le temps, aux côtés des béjardes coucourdo, de la truffade, des caillettes cuites dans des fourneaux à bois, et des délicieuses confitures de gégerine faites maison. Prêt à en découvrir davantage ?