Nouvelles cuisines de Lyon

Lyon se présente comme la capitale mondiale de la gastronomie, car ici, la cuisine atteint naturellement ce degré suprême de l’art : la simplicité. Curnonsky s’exclame cela en 1934, juste après un copieux dîner chez Vettard. Plus tard, il confirme son avis : « J’ai mangé dans presque tous les restaurants de France et de Navarre, et je n’ai jamais mieux mangé qu’à Lyon. »

Les célèbres mères lyonnaises, qui faisaient saliver le « prince élu des gastronomes », ont depuis longtemps rangé leurs casseroles, mais leur mémoire demeure vive dans une ville où l’art de bien manger est un véritable art de vivre. Cette tradition n’est pas récente : déjà à l’époque romaine, on vantait les mérites de la cuisine lyonnaise. Plus tard, Rabelais tenait souvent table ouverte dans les auberges de Lyon.

Aujourd’hui, la ville continue de briller en tant que capitale gastronomique, avec Paul Bocuse comme ambassadeur de choix, reconnu des gourmets du monde entier. Une nouvelle génération de chefs, qui partagent avec nous leurs recettes, renforce la réputation enviable de Lyon, où l’on sait vraiment ce que signifie bien manger. Ces jeunes chefs, à la fois imaginatifs et respectueux de la tradition, bousculent les habitudes pour séduire leurs clients. Parmi eux, Philippe Gauvreau (deux étoiles au Guide Rouge) et Nicolas Le Bec (chef de l’année 2002 selon GaultMillau) se distinguent, tandis que Sonia Ezgulian, la seule femme du groupe, assure le relais avec les mères d’hier.

En savoir plus.