Cuisinière Lyonnaise

Nous ne savons pas qui a écrit cet ouvrage datant de la fin du XIXe siècle, découvert par Stéphane Gaborieau, chef cuisinier et Meilleur Ouvrier de France en 2004. Toutefois, l’auteur anonyme se dévoile au fil des pages de ce magnifique cahier, soigneusement structuré comme un livre, avec une table des matières et des chapitres.

Les recettes, rédigées par cette « Cuisinière lyonnaise », témoignent d’une précision rigoureuse, mêlée à une touche de naïveté touchante. Elles offrent un aperçu fascinant de la cuisine, des techniques de cuisson, des ingrédients prisés et de l’art de recevoir dans une maison bourgeoise du XIXe siècle.

Sur son beau papier vergé, cette Cuisinière Lyonnaise a consigné ses conseils et ses secrets pour préparer de savoureux ragoûts, blanquettes et autres fricandeaux. Plongez dans un voyage dans le temps, où carpes, brochets, tanches, aloses et d’autres produits aujourd’hui oubliés mijotaient quotidiennement sur les fourneaux des ménagères. En savoir plus.