Monsieur Paul et les autres: Bocuse ou l’invention du chef d’aujourd’hui

« Découvrez les portraits croisés de celui que l’on considère comme l’inventeur du chef moderne, ainsi que de ses maîtres en cuisine, de ses héritiers et de la nouvelle gastronomie qu’il a tant influencée. En mars 2014, Alain Ducasse a rassemblé les chefs les plus renommés de la gastronomie mondiale au Jules Verne pour célébrer les cinquante ans de trois étoiles de Paul Bocuse. Le choix du restaurant de la tour Eiffel pour rendre hommage à cette figure emblématique témoigne de l’importance de son héritage, qui incarne depuis un demi-siècle la France, la tradition culinaire et la cuisine contemporaine.

Digne héritier d’Antonin Carême, d’Auguste Escoffier, et surtout d’Eugénie Brazier et de Fernand Point, auprès desquels il a appris son métier, Bocuse a inspiré deux générations de chefs, tous en quête de l’adoubement de Monsieur Paul. À 88 ans, il demeure le parrain de la gastronomie, le « pape de la gastronomie », le « cuisinier du siècle », et il est le premier à avoir eu l’honneur d’être statufié au musée Grévin.

Paul Bocuse a non seulement permis l’émergence du chef moderne, mais il a également suscité une passion pour la cuisine que l’on retrouve partout. Bien qu’il n’ait pas été le seul à inventer la Nouvelle Cuisine, il en a été le visage le plus célèbre. Il a agi en tant qu’ambassadeur du goût français aux États-Unis et au Japon, tout en développant le concept de « prêt-à-manger » dans les brasseries, en parallèle avec la haute gastronomie des restaurants triplement étoilés.

C’est lui qui a donné leurs lettres de noblesse aux cuisiniers, en attirant l’attention sur le concours de Meilleur Ouvrier de France, puis en créant le Bocuse d’Or. Ce dernier attire des chefs du monde entier, tout comme les étudiants internationaux qui affluent vers les instituts Paul-Bocuse à Lyon et Shanghai. En août 2013, sa photo figurait en couverture du Point, illustrant le génie français. Un tel honneur et une telle responsabilité méritent d’affiner le portrait de cet homme et de ce métier qu’il représente avec tant de fierté. »