LES RECETTES OUBLIEES DU DAUPHINE

Le Dauphiné, qui est devenu la province des dauphines de France en 1349, se distingue encore par sa gastronomie. Cette région englobe trois départements : la Drôme, les Hautes-Alpes et l’Isère, ce qui lui confère une culture culinaire riche et variée. La cuisine du Sud, influencée par les Hautes-Alpes, s’inspire des saveurs provençales, tandis que celle du Nord se rapproche de la cuisine lyonnaise. À l’Est, la proximité avec la Savoie enrichit la région de plats savoureux, notamment des gratins.

Austin de Croze a même qualifié le Dauphiné de « Normandie rhodanienne » en raison de la production de cidre et de l’utilisation fréquente de crème dans ses recettes. Parmi les spécialités qui illustrent la richesse culinaire de cette province, on trouve la soupe à la citrouille, le gratin de queues d’écrevisses, le sang de caïon, la daube à la boulonnière, les grives sur canapé, les mousserons à la valentinoise, la défarde et les pognes.

Si les orpailleurs ont extrait des pépites au fil des siècles des rivières dauphinoises, les véritables trésors gastronomiques demeurent bien présents. À vous de partir à leur découverte et de savourer tout ce que cette province a à offrir. En savoir plus.