Architexture de la pâtisserie: Du moelleux au croustillant, 50 recettes pour vous faire craquer

Chef pâtissier passionné, Aurélien Cohen considère la pâtisserie comme une véritable œuvre d’art. Pour lui, chaque création résulte d’une harmonie entre saveurs et textures. Imaginez des ingrédients comme la pistache, la vanille, le chocolat, la noisette, le kalamansi et la framboise s’associant avec élégance à des éléments crémeux, moelleux, onctueux, croustillants ou croquants. C’est une véritable histoire d’architecture pâtissière !

Dans son premier livre, Aurélien souhaite partager sa passion et rendre ses créations accessibles. Il propose des recettes détaillées, accompagnées de photos qui mettent en valeur la délicatesse de son travail, ainsi que des illustrations qui soulignent avec précision les coupes et les textures. Tel un carnet de création, cet ouvrage invite le lecteur à découvrir les secrets de ses recettes emblématiques : les tartelettes Miss pistache, les choux forêt-noire, l’entremets sweet kalamansi, le cake marbré (un incontournable !), ainsi que des créations inédites comme les tartelettes cassis-figue cream cheese, le saint-honoré vanille-caramel, le cake 100 % vanille et le mi-cuit à la confiture de lait.

Chaque recette s’accompagne de courts textes qui expliquent l’origine des plats, la naissance de certaines associations et la rencontre de différentes textures. Plongez dans cet univers sucré et laissez-vous inspirer !