Le beurre: Dix façons de le préparer

Ma grand-mère Annick, la véritable Bretonne du Nord-Finistère, s’inquiétait de ma maigreur d’enfant. Elle redoutait que je ne sois emporté par le premier coup de noroît. Pour m’inciter à manger, elle me disait de consommer “autant de beurre que Dieu peut en bénir”. Elle en étalait des couches généreuses sur mes tartines, dans les pommes de terre et le farz, espérant me donner un coup de fouet comme Popeye.

Grâce à elle, j’ai gardé les pieds sur terre et développé un goût affûté. Pour moi, le gras est le messager essentiel des saveurs : si vous laissez du beurre près d’un autre aliment, il va en absorber le goût. Dans ma région, le seul beurre qui compte est le beurre salé. Cependant, vous pouvez réaliser la plupart des recettes de ce petit manuel grassouillet avec du beurre doux, mais à vos risques et périls. En lire plus.