L’histoire des confitures

Le livre plonge dans les événements historiques, sociaux et économiques qui ont façonné le développement de la confiture. Pourquoi a-t-elle été créée ? Comment a-t-elle évolué depuis ses origines jusqu’à la fin du XIXe siècle ? La fabrication de la confiture a d’abord suivi l’usage des édulcorants naturels. Au départ, les hommes conservaient leurs fruits dans le miel, puis ils les ont mélangés avec du sucre de canne importé du Proche-Orient et des Antilles. Avec l’arrivée du sucre de betterave au début du XIXe siècle, cet ingrédient s’est imposé dans les cuisines des ménages et dans les industries agroalimentaires. Ce livre relie cette histoire au travail des grands confituriers qui ont contribué à l’excellence de la gastronomie française. Il offre également une sélection de 210 recettes originales, rédigées entre le Ier siècle avant notre ère et 1894, et retranscrites en français moderne. Vous avez envie d’en savoir plus ?