Le Foie gras : Histoire et recettes de chefs

Si le Foie Gras est le fruit du génie humain d’il y a 4000 ans, il s’est depuis largement répandu et fait aujourd’hui partie intégrante des repas de chacun. Souvent originaire du Sud-Ouest de la France, le Foie Gras inspire de nombreux chefs. Douze d’entre eux se sont réunis pour créer cet ouvrage, partageant avec nous leur savoir-faire à travers 70 recettes. Ce livre explore également l’histoire du Foie Gras du Sud-Ouest, sa place actuelle dans la gastronomie régionale, ainsi que des aspects pratiques comme le choix des foies et la découpe de l’oie ou du canard. En savoir plus.