Climats du vignoble de Bourgogne

« Plongez dans un magnifique livre qui explore le modèle de la viticulture de terroir à travers les climats de Bourgogne. Cet ouvrage soutient la candidature des Climats du vignoble de Bourgogne pour leur inscription au patrimoine mondial de l’UNESCO. L’excellence des vins de Bourgogne trouve son origine chez Philippe Le Hardi, qui, en 1395, a interdit la plantation et la conservation du cépage Gamay, privilégiant ainsi le Pinot noir, plus noble.

Mais cette qualité s’explique également par la hiérarchisation des territoires en « climats ». La Bourgogne a choisi de structurer son organisation viticole autour de cette hiérarchie, où chaque climat – au nombre de plus de 1200 – résulte de l’interaction entre divers facteurs biophysiques (géologie, sol, pente, exposition, conditions météorologiques, cépage, etc.) et humains (culture viticole, taille, découpage parcellaire, vinification, etc.). Ce système de classification viticole est unique dans la diversité des vignobles du monde.

La mosaïque des climats forme un ancien parcellaire géométrique, dessiné par des limites cadastrales, des clos et des chemins, parfaitement intégrés au paysage. Cependant, ce patrimoine ne se limite pas à la vigne. Il englobe également des sites urbains comme Dijon et Beaune, qui sont des lieux historiques de pouvoir politique, culturel, religieux et économique. Des monuments et des éléments structurants ont contribué à l’émergence et à l’exploitation de ces climats.

Cet ouvrage richement illustré retrace les grandes étapes de la construction des climats du vignoble de Bourgogne et vous invite à découvrir ce patrimoine millénaire exceptionnel : parcelles, murs, meurgers, cabottes, et l’architecture viticole des villes et villages de la côte bourguignonne, notamment la côte de Nuits et la côte de Beaune. Plongez-vous dans cette lecture captivante ! »