Recettes de Bourgogne

Découvrez 30 recettes bourguignonnes réunies dans cette monographie au ton résolument nouveau.

**LES RECETTES**

**ENTRÉES FROIDES :**
– Terrine de tomates au fromage de chèvre le Vézelay
– Salade d’andouillette de Chablis aux beursaudes
– Daube de queue de bœuf à l’avallonnaise
– Jambon persillé

**ENTRÉES CHAUDES :**
– Corniotte
– Gougères
– Tarte à l’époisses
– Millefeuille de Soumaintrain à la vinaigrette de colza
– Cake à l’Ami du Chambertin et aux escargots
– Feuilletés d’escargots aux cèpes
– Escargots de Bourgogne en coquille
– Cuisses de grenouilles au beurre persillé
– Œufs en meurette
– Écrevisses à la crème d’aligoté

**POISSONS :**
– Filet de sandre farci aux escargots et sabayon de crémant
– Pauchouse
– Quenelles de brochet à la crème d’oseille

**VOLAILLES :**
– Poulet Gaston Gérard
– Coq au vin
– Chapon farci au pain d’épice et son jus au ratafia

**VIANDES :**
– Jambon au Chablis
– Potée morvandelle
– Andouillette vigneronne
– Rognons de veau au Chablis et à la moutarde
– Bœuf bourguignon

**DESSERTS :**
– Rigodon aux cerises
– Biscuit au crémant de Bourgogne et nage de fruits
– Pain d’épice et poires au vin
– Terrine de pêches de vigne au ratafia

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