In Situ: Recettes signature d’un cuisinier du massif jurassien

De la table en bois à une cuisine étoilée, Matthias Marc, petit-fils et fils de bûcherons, a grandi dans un petit village à la lisière de la forêt d’Appenans, en Franche-Comté. Dans son village, on le surnomme le Parisien, tandis qu’à Paris, il est connu comme le Jurassien. Ce chef passionné, âgé de moins de 30 ans, a ouvert son deuxième restaurant en 2021, un lieu où il célèbre ses racines. La forêt, la rivière, les pâturages et la vigne nourrissent son inspiration, tout comme la cuisine qu’il propose aujourd’hui à Substance, en plein cœur de la ville. Sa cuisine, délicate, surprenante et profondément ancrée dans le terroir jurassien, lui a valu une étoile au Guide Michelin. Dans ce livre, il partage sa sélection de recettes franc-comtoises ainsi que celles qui ont marqué les esprits lors de sa participation à la demi-finale de Top Chef. Prêt à en découvrir davantage ?