Le Larousse des poissons, coquillages et crustacés

Découvrez 400 recettes qui mettent à l’honneur tous les produits de la mer, de A à Z ! Vous trouverez plus de 400 recettes pour cuisiner une variété de poissons, qu’ils viennent de la mer ou de l’eau douce, ainsi que des coquillages, des crustacés, des mollusques, et même des algues et des plantes marines. Apprenez à choisir vos ingrédients, à les préparer et à maîtriser différentes méthodes de cuisson telles que le pochage, le braisage, la cuisson à la vapeur, la papillote, la marinade ou encore le wok.

Des étapes photographiques vous guident pour acquérir les gestes essentiels, comme ébarber, vider ou découper. Les préparations de base indispensables aux recettes, comme les fumets, les courts-bouillons et les sauces, sont également expliquées en détail.

De plus, un dictionnaire des produits de la mer présents dans les recettes vous informe sur les caractéristiques nutritionnelles et diététiques de chacun. Vous découvrirez également les différents types et techniques de pêche, ainsi qu’un tableau sur la saisonnalité des poissons et des fruits de mer. Plongez dans l’univers de la cuisine maritime et explorez ces recettes savoureuses !