Le Larousse des poissons, coquillages et crustacés

« Découvrez 400 recettes qui célèbrent tous les produits de la mer, de A à Z. Jacques Le Divellec, ancien chef étoilé du restaurant éponyme, partage son expertise en tant que consultant dans le monde de la gastronomie. Son mantra ? Une cuisine simple et savoureuse, mettant en valeur le poisson et les fruits de mer.

Cet ouvrage propose plus de 400 recettes pour cuisiner une variété de poissons, qu’ils viennent de la mer ou des rivières, ainsi que des coquillages, crustacés, mollusques, sans oublier les algues et plantes marines. Apprenez à choisir, préparer et maîtriser différentes techniques de cuisson comme le pochage, le braisage, la cuisson vapeur, la papillote, la marinade ou encore le wok.

Des étapes illustrées vous guideront pour acquérir les gestes essentiels, tels que l’ébarbage, le vidage et la découpe. Vous trouverez également des explications sur toutes les préparations de base nécessaires aux recettes, comme les fumets, courts-bouillons et sauces.

Un dictionnaire des produits de la mer, utilisé dans les recettes, détaille les caractéristiques nutritionnelles et diététiques de chaque ingrédient. Enfin, le livre présente les différents types et techniques de pêche, ainsi qu’un tableau indiquant la saisonnalité des poissons et fruits de mer. Plongez au cœur de la cuisine marine et laissez-vous guider ! »