Umami – Les secrets de la cinquième saveur: Les secrets de la cinquième saveur

Umami… quel terme captivant ! Après les quatre saveurs fondamentales – salé, sucré, amer et acide – umami s’affirme comme la cinquième perception gustative. Bien qu’il soit devenu le chouchou des chefs, la plupart d’entre nous n’en connaissent pas encore bien les nuances. Ikeda, le Japonais, a-t-il vraiment découvert cette saveur, comme le dit la légende, ou faut-il créditer Brillat-Savarin, le Français ? Est-ce le glutamate, cet exhausteur de goût que l’on trouve dans les bouillons de viande, qui en est la clé ? N’est-il pas dangereux d’utiliser ce composé « à toutes les sauces » ? Le professeur Fabrizio Bucella, sommelier et directeur de l’école d’œnologie Inter Wine & Dine, vous offre un éclairage original et surprenant sur les mystères de l’umami. Vous apprendrez à le détecter dans les aliments naturels et à l’utiliser judicieusement. L’umami n’aura plus aucun secret pour vous. En savoir plus.