Terre de poivres

Dans cette édition enrichie, découvrez le poivre rouge des Bolovens, le poivre noir de Bahia, la baie du Bhoutan, et bien d’autres variétés qui s’ajoutent aux poivres de Penja et de Kampot, à la baie des Batak, à la graine de la paix, et au sil timur, tous aussi évocateurs les uns que les autres. Un nouveau voyage à Madagascar vous invite à approfondir votre exploration de la route des épices, des poivres du monde et de leurs multiples usages culinaires. Erwann de Kerros, passionné de poivres et fondateur de Terre Exotique®, a soigneusement sélectionné une soixantaine d’espèces d’une qualité gustative exceptionnelle, classées selon leur famille botanique. Laissez-vous emporter par le récit de leur histoire fascinante, les pratiques qui leur sont associées, et surtout, par la description de leur incroyable palette aromatique ! Observez-les, sentez-les, puis goûtez-les qu’ils soient bruts, concassés ou infusés. Vous retrouverez ces poivres dans de délicieuses recettes créées par les chefs Olivier Arlot et Didier Edon, et laissez-vous séduire par les sensations inédites des cocktails imaginés par le mixologue Matthias Giroud. Alliant la précision de l’herbier, la richesse du vocabulaire de la dégustation, l’exotisme des voyages et la saveur des recettes, cet ouvrage de référence sur le poivre éveille toutes les curiosités. En savoir plus.