L’encyclopédie de la charcuterie

Quand j’ai découvert qu’une nouvelle édition de l’Encyclopédie de la Charcuterie allait bientôt sortir, j’ai immédiatement trouvé l’idée captivante. Comme beaucoup de mes collègues, je regrettais que les récents développements de notre métier n’aient pas encore été documentés de manière approfondie. Je pense aux évolutions que nous avons traversées, aux traditions de notre profession et au respect du terroir que chacun d’entre nous intègre dans ses recettes et préparations. Je n’oublie pas non plus le rôle essentiel que jouent nos épouses dans la réussite et la qualité de nos magasins.

Cet ouvrage, rédigé par près de cinquante auteurs, tous des professionnels chevronnés dans leur domaine, m’a vraiment impressionné par la richesse de ses articles. Ils m’ont aidé à améliorer mes pratiques et à enrichir ma culture professionnelle. J’ai particulièrement apprécié la combinaison de savoirs et de recettes qu’il propose. Dans ces deux tomes, j’ai trouvé une grande facilité d’utilisation qui a parfaitement répondu à mes attentes.

Il est courant dans les préfaces de remercier les auteurs pour leur travail et de les féliciter. Ils le méritent amplement. Ce qui compte vraiment, c’est que cet ouvrage, j’en suis convaincu, nous offre un outil pratique véritablement novateur et utile pour notre vie professionnelle. En lire plus.