Recettes de Sauces

Auguste Escoffier est considéré comme l’un des plus grands chefs du siècle dernier. Son livre emblématique, « Ma cuisine », publié en 1934, demeure une référence incontournable pour les professionnels de la gastronomie. Attention, ce n’est pas un livre de cuisine ordinaire, mais un véritable morceau d’histoire culinaire, posant les fondations de notre cuisine moderne.

J’ai ajouté des illustrations, car l’édition originale n’en comportait pas. Certains savoir-faire, méthodes ou matériels peuvent sembler désuets aujourd’hui, mais je les ai expliqués et annotés pour vous aider à mieux les comprendre. Ce livre nécessite de l’imagination, de la créativité et surtout, une passion pour la cuisine et la grande gastronomie. Que vous le découvriez pour la première fois ou que vous le redécouvriez, il vous permettra de préparer des plats dignes des tables des rois et des empereurs.

La cuisine d’Auguste Escoffier reste célèbre grâce à ses recettes emblématiques, toujours présentes sur nos tables aujourd’hui. Qui ne connaît pas la Pêche Melba ou les crêpes Suzette ? Il a également modernisé l’utilisation des sauces. À travers cet ouvrage, j’espère vous transmettre le plaisir de la cuisine d’Escoffier.

Reproduire intégralement ce livre de 700 pages et 2500 recettes n’a pas été une tâche facile. J’ai donc choisi de le présenter en volumes thématiques. Voici le Tome IV : Recettes de sauces d’Auguste Escoffier, contenant les recettes originales tirées de « Ma cuisine ».

Ces volumes sont disponibles sur le Kindle Store :
– Tome I : Recettes de Compotes, Confitures et Gelées
– Tome II : Recettes de Beignets et Puddings Traditionnels
– Tome III : Recettes de Potages, Crèmes et Soupes Traditionnelles
– Tome IV : Recettes de Sauces
– Tome V : Recettes de Hors-d’œuvre
– Tome VI : Recettes d’Oeufs et Omelettes
– Tome VII : Recettes de Farces et Garnitures
– Tome VIII : Recettes de Poissons d’eau douce
– Tome IX : Recettes de Poissons de mer
– Tome X : Recettes de Coquillages et Crustacés
– Tome XI : Recettes de Cuisine Traditionnelle de Viande de Boeuf
– Tome XII : Recettes de Cuisine Traditionnelle de Viande de Veau
– Tome XIII : Recettes de Cuisine Traditionnelle de Viande d’Agneau et de Mouton
– Tome XIV : Recettes de Cuisine Traditionnelle de Viande de Porc
– Tome XV : Recettes de Cuisine Traditionnelle de Poularde et Chapon
– Tome XVI : Recettes de Cuisine Traditionnelle de Poulet
– Tome XVII : Recettes de Cuisine Traditionnelle de Volaille (à paraître)
– Tome XVIII : Recettes de Cuisine Traditionnelle de Foie Gras
– Tome XIX : Recettes de Cuisine Traditionnelle de Gibiers
– Tome XX : Recettes de Cuisine Traditionnelle de Galantines, Pâtés et Terrines
– Tome XXI : Recettes de Cuisine Traditionnelle de Salades Simples et Composées
– Tome XXII : Recettes de Cuisine Traditionnelle de Rôtis (Viandes, Gibiers, Volailles)
– Tome XXIII : Recettes de Cuisine de Champignons et Truffes
– Tome XXIV : Recettes de Cuisine Traditionnelle de Riz et Pâtes
– Tome XXV : Recettes de Cuisine Traditionnelle de Légumes
– Tome XXVI : Recettes de Pâtes à Tartes, Brioches, Beignets…
– Tome XXVII : Recettes de Crèmes, Sauces, Meringues et Pralins Pour Desserts
– Tome XXVIII : Recettes d’Entremets, Charlottes, Soufflés, Pannequets, Crêpes…
– Tome XXIX : Recettes de Desserts aux Fruits
– Tome XXX : Recettes Glaces et Sorbets

Plongez-vous dans cet univers culinaire et savourez le plaisir de cuisiner comme à l’époque d’Escoffier !