De l’assiette au cerveau: La cuisine neurogastronomique

« La cuisine, c’est avant tout l’art de préparer des plats et de les rendre savoureux, comme le souligne Brillat-Savarin. Mais qu’est-ce que le goût, au juste ? L’aspect, la couleur, l’odeur, la saveur, la texture et la température contribuent à notre appréciation des mets. Cette appréciation dépend de notre culture, de nos habitudes, de notre humeur et de notre environnement. Le goût se construit progressivement durant notre enfance et continue d’évoluer tout au long de notre vie. Il relie autant la physiologie que la psychologie. Notre cerveau, qui gère notre perception du goût et nos comportements alimentaires, joue un rôle double : il est à la fois juge et acteur. L’être humain a su développer un art du « vivre pour manger », qui détourne les besoins physiologiques pour s’adapter à des valeurs symboliques, culturelles et hédoniques. Les auteurs de cet ouvrage, tous deux scientifiques et passionnés de gastronomie, vous invitent à explorer ce cerveau mystérieux à travers une aventure gourmande. Prêt à en découvrir davantage ? »