Légumes lacto-fermentés: Méthodes et recettes pour les préparer et les cuisiner

Fermenter des légumes et les cuisiner n’a jamais été aussi simple ! Les bienfaits de ces aliments, qui sont plus digestes et regorgent de probiotiques, de vitamines et de minéraux, ne sont plus à prouver. Pourtant, il peut parfois sembler difficile de les intégrer en cuisine, surtout si vous ne les dégustez pas tels quels.

Marie-Claire Frédéric, spécialiste de la fermentation, vous guide dans l’art de fermenter une vingtaine de légumes tout au long de l’année : oignons, radis, carottes, tomates, poivrons, ail, céleri-rave, poireaux… Pour chacun d’eux, elle vous propose de délicieuses recettes – testées et approuvées – afin que vous ne vous demandiez plus jamais : « Mes légumes sont prêts, et maintenant, que faire ? »

Au programme : risotto aux champignons fermentés, soupe vietnamienne, riz sauté au kimchi, curry de légumes… Découvrez une cuisine innovante, riche en santé et en saveurs ! En savoir plus.