Recettes de Pâtes à Tartes, Brioches, Beignets…

Auguste Escoffier est l’un des plus grands chefs cuisiniers du siècle dernier. Son livre emblématique, « Ma cuisine », publié en 1934, demeure la référence incontournable pour les professionnels de la gastronomie. Attention, ce n’est pas un livre de cuisine ordinaire , c’est un véritable morceau d’histoire culinaire, qui pose les bases de notre cuisine moderne. J’y ai ajouté des illustrations, car l’édition originale en manquait. Certains savoir-faire, méthodes ou matériels peuvent sembler désuets aujourd’hui, mais je les ai expliqués, commentés et annotés pour vous aider.

Ce livre exige imagination, créativité et passion pour la cuisine ainsi que pour la grande gastronomie. Que vous le découvriez ou le redécouvriez, il vous permettra de cuisiner comme à l’époque où ces plats étaient servis aux tables des rois et des empereurs. La cuisine d’Auguste Escoffier reste célèbre grâce à ses recettes emblématiques, telles que la Pêche Melba ou les Crêpes Suzette. Il a également modernisé l’usage des sauces.

À travers cet ouvrage, j’espère vous transmettre le plaisir de cuisiner à la manière de M. Escoffier. Dans le Tome XXVI, vous trouverez des recettes de pâtes, tartes, brioches et beignets, ainsi que les meilleures façons de préparer des pâtes feuilletées, brisées, à brioche, savarin, babas, galettes et vol-au-vent.

Reproduire intégralement ce livre de 700 pages et 2500 recettes n’a pas été une tâche facile. J’ai donc choisi de le proposer en volumes thématiques. Voici les autres tomes disponibles dans la même collection :

– Tome I : Recettes de Compotes, Confitures et Gelées
– Tome II : Recettes de Beignets et Puddings Traditionnels
– Tome III : Recettes de Potages, Crèmes et Soupes Traditionnelles
– Tome IV : Recettes de Sauces
– Tome V : Recettes d’Hors-d’œuvre
– Tome VI : Recettes d’Oeufs et Omelettes
– Tome VII : Recettes de Farces et Garnitures
– Tome VIII : Recettes de Poissons d’eau douce
– Tome IX : Recettes de Poissons de mer
– Tome X : Recettes de Coquillages et Crustacés
– Tome XI : Recettes de Cuisine Traditionnelle de Viande de Boeuf
– Tome XII : Recettes de Cuisine Traditionnelle de Viande de Veau
– Tome XIII : Recettes de Cuisine Traditionnelle de Viande d’Agneau et de Mouton
– Tome XIV : Recettes de Cuisine Traditionnelle de Viande de Porc
– Tome XV : Recettes de Cuisine Traditionnelle de Poularde et Chapon
– Tome XVI : Recettes de Cuisine Traditionnelle de Poulet
– Tome XVII : Recettes de Cuisine Traditionnelle de Volaille (à paraître)
– Tome XVIII : Recettes de Cuisine Traditionnelle de Foie Gras
– Tome XIX : Recettes de Cuisine Traditionnelle de Gibiers
– Tome XX : Recettes de Cuisine Traditionnelle de Galantines, Pâtés et Terrines
– Tome XXI : Recettes de Cuisine Traditionnelle de Salades Simples et Composées
– Tome XXII : Recettes de Cuisine Traditionnelle de Rôtis (Viandes, Gibiers, Volailles)
– Tome XXIII : Recettes de Cuisine de Champignons et Truffes
– Tome XXIV : Recettes de Cuisine Traditionnelle de Riz et Pâtes
– Tome XXV : Recettes de Cuisine Traditionnelle de Légumes
– Tome XXVI : Recettes de Pâtes à Tartes, Brioches, Beignets…
– Tome XXVII : Recettes de Crèmes, Sauces, Meringues et Pralins pour Desserts
– Tome XXVIII : Recettes d’Entremets, Charlottes, Soufflés, Pannequets, Crêpes…
– Tome XXIX : Recettes de Desserts aux Fruits
– Tome XXX : Recettes Glaces et Sorbets

N’hésitez pas à plonger dans cet univers culinaire fascinant !