Casseroles et éprouvettes

« Les soufflés gonflent-ils mieux quand on bat les blancs d’œufs en neige ferme ? Cuisiniers et gastronomes en débattent depuis des siècles, mais une expérience simple met fin à la discussion : découvrez-la dans cet ouvrage, pages 28 et 29. Vous apprendrez également à préparer des soufflés… en toute connaissance de cause. Enfin, vous saurez si les mayonnaises tournent quand la lune est pleine, pourquoi il faut battre immédiatement les jaunes d’œufs avec du sucre, s’il faut placer une cuillère dans la bouteille de champagne pour retenir les bulles, comment éviter le noircissement des fruits et légumes coupés, réaliser une mousse au chocolat sans œufs, ou encore un gâteau au chocolat sans farine en une minute… Hervé This vous présente les résultats les plus récents et les plus significatifs de la discipline qu’il a créée : la gastronomie moléculaire. Cette discipline ravit non seulement les physico-chimistes, mais aussi les cuisiniers et, surtout, les gastronomes passionnés. Alors, qu’attendez-vous pour en savoir plus ? »