Chemins de traverse

À moins de quarante ans, Jérémy Galvan a créé un univers culinaire unique, profondément ancré dans la région lyonnaise et animé par une créativité débordante. Dans son chaleureux restaurant du Vieux Lyon, chaque repas devient une expérience multisensorielle où la nature occupe le devant de la scène. Sa cuisine, précise et riche en saveurs, s’articule autour des quatre éléments et a reçu la distinction du Guide Michelin en 2017. Originaire de Haute-Savoie et petit-fils de paysans aindinois ainsi que de Méditerranéens des deux rives, le chef partage dans ce livre sa quête d’émotion, son chemin vers la liberté, et son amitié avec les producteurs locaux. En filigrane, il évoque cette conviction qui l’anime depuis ses débuts en cuisine à l’âge de quinze ans : tout est possible.

Ce premier ouvrage dédié à Jérémy Galvan, magnifiquement illustré par les photographies de Laurent Dupont, retrace sous la plume de Mayalen Zubillaga le parcours inspirant de ce chef engagé. Un texte vivant, enrichi de nombreux témoignages, présente également 25 recettes emblématiques du restaurant. Vous pourrez découvrir bien plus encore !