Coffret Traité de boulangerie au levain

« Le Traité de boulangerie au levain s’impose comme l’outil incontournable pour tous les professionnels du secteur. Dans le premier volume, Thomas Teffri-Chambelland partage pour la première fois avec le grand public des connaissances théoriques essentielles pour mieux appréhender les phénomènes de panification. Il aborde la biologie de la farine, du sel et de l’eau, ainsi que l’analyse du levain, sans oublier la structure et les qualités nutritionnelles du pain au levain. Tous ces sujets s’accompagnent de schémas illustratifs et sont présentés de manière pédagogique, vous offrant ainsi une solide base pour pratiquer la boulangerie.

Le second volume vous accompagnera tout au long de votre parcours, que vous soyez professionnel ou amateur. Vous y découvrirez une description technique des différentes étapes de la panification et un éventail de recettes de pains au levain, comprenant des farines de blé, de seigle, ainsi que des farines sans gluten comme celles de riz et de sarrasin. Vous trouverez également des recettes de viennoiseries au levain, dont le célèbre panettone. En tout, ce livre propose plus de 35 recettes, toutes illustrées étape par étape. Prêt à plonger dans l’art de la boulangerie ? En savoir plus. »