Confessions gastronomiques: Le restaurant d’après Vol.1

« Nous parlons souvent de nourriture, de cuisine et de restauration. Nous débattons des produits, du bio et du durable. Nous commentons, critiquons et félicitons les chefs. Parfois, nous les interrogeons. La télévision place la gastronomie au cœur de ses programmes, alternant entre cuisiniers et pâtissiers, amateurs et professionnels. Paul Bocuse a réussi à faire sortir les chefs de leur cuisine. Aujourd’hui, ils sont devenus les héros de la culture gastronomique française. Nous les notons, les classons et leur attribuons des étoiles. Lors des interviews, on s’intéresse davantage à leurs recettes qu’à leur vie personnelle. Cinquante-neuf chefs ont accepté de partager leur parcours, leur évolution et leurs projets. Avec Alain Bauer, ils se sont livrés comme jamais au regard bienveillant mais interrogateur d’un client qui « sait manger » sans se considérer comme cuisinier. Ce gastronome critique, qui les a côtoyés, a su créer des liens amicaux et gagner leur confiance dans cet exercice inédit de « confessions gastronomiques ». Alain Bauer, professeur au Conservatoire national des Arts et Métiers ainsi qu’aux universités de Shanghai et New York, est un gastronome aguerri. Inspecteur puis directeur d’un guide gastronomique, il fréquente les restaurants et dialogue avec les chefs depuis les années 1980. Il a également publié plusieurs ouvrages sur les enjeux de la gastronomie en France. Pour en savoir plus… »