Conserves & bocaux: Modes de stérilisation, techniques, recettes

Qui n’a jamais savouré, en plein cœur de l’hiver, des haricots verts tendres fraîchement cueillis au mois d’août dans le jardin de l’oncle Bernard ou rapportés d’une cueillette à la ferme ? Qui n’a jamais rêvé de croquer dans une bonne tartine de confiture d’abricots gorgés de soleil, achetée sur le marché l’été dernier chez un petit producteur ? Lorsque des amis débarquent, vous êtes bien heureux d’avoir sous la main un pot de ratatouille pour accompagner vos spaghettis ou une terrine à tartiner, avec des cornichons et des petits oignons, n’est-ce pas ? Certes, il y a cette satisfaction d’avoir prévu, pendant la saison, de quoi nourrir vos proches et vous-même hors saison. Mais il y a aussi l’avantage de « mettre en conserve » des fruits et des légumes à leur apogée nutritive, que cette mise en conserve soit naturelle ou préparée. Et puis, il y a le plaisir de reproduire les gestes de nos grands-mères et de retrouver les odeurs des cuisines d’antan, remplies de trésors. Sans oublier le succès que vous rencontrerez auprès de vos amis lorsque vous leur apporterez, au lieu du traditionnel bouquet de fleurs, une terrine, une liqueur ou une confiture « maison ». Cet ouvrage de 300 recettes ne prétend pas à l’exhaustivité, mais en alliant les méthodes d’hier aux techniques d’aujourd’hui, il vous transmettra un savoir-faire que vous pourrez à votre tour partager, et dont la simplicité vous séduira sans aucun doute. En savoir plus.