CUISSON SOUS VIDE A BASSE TEMPERATURE: APPROCHE TECHNIQUE ET APPLICATIONS

« Découvrez l’art de la cuisson douce, à basse température, sous vide ou à juste température. Ces techniques visent à obtenir le meilleur résultat organoleptique pour vos plats. Ce livre s’adresse principalement aux professionnels et aux passionnés de cuisine désireux d’adopter une approche pratique de la cuisson sous vide à basse température. Les élèves d’écoles hôtelières et les apprentis en quête de perfectionnement y trouveront également leur compte. Dans la première partie, vous explorerez cette technique avant de plonger dans les 88 fiches pratiques qui vous accompagneront. Chaque fiche propose des conseils et des astuces pour vous aider à réussir ou à développer vos propres recettes. Plongez dans l’univers de la cuisson sous vide et transformez votre façon de cuisiner ! »