Découpes et savoir-faire du poissonnier

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Ce livre a pour objectif de rendre accessibles les techniques de découpe des produits de la mer. Que vous soyez un particulier ou un pêcheur amateur, vous pourrez préparer vos paniers de poissons en toute confiance. Les passionnés de cuisine découvriront des présentations alléchantes à servir lors de leurs repas, tandis que les professionnels de la filière marée pourront utiliser cet outil pratique selon leurs besoins. Les néophytes, quant à eux, satisferont leur curiosité en s’exerçant à ce nouveau talent.

Franck MARIE et Simon BOBLIN sont ravis de vous offrir, à travers cet ouvrage :

• Des réponses précises à vos questions sur le fonctionnement de la filière marée, les critères de fraîcheur des poissons, coquillages et crustacés, ainsi qu’une approche de la morphologie des poissons.
• Des conseils sur le choix et l’entretien de la coutellerie du poissonnier, illustrés par une cinquantaine de photographies et schémas.
• La découverte de plus de 100 espèces marines, toutes illustrées.
• L’apprentissage et la pratique de plus de 120 découpes et préparations de produits de la mer, accompagnées de près de 800 photographies.
• Une quinzaine de recettes de base, rapides et faciles à réaliser.

N’attendez plus, plongez dans l’univers fascinant des produits de la mer !