Des gâteaux & des saisons

**De la poésie dans l’assiette !** Claire Damon vous invite à explorer son grand herbier de la pâtisserie moderne. Dans son ouvrage, vous découvrirez 68 recettes de tartes, d’entremets, de moelleux, de galettes, de cakes et de choux qui reflètent le passage des saisons et leur incroyable interprétation en pâtisserie. La nature inspire clairement Claire, mais elle ne se limite pas à elle pour créer un dessert. Chaque recette vous aide à mieux comprendre les jeux d’accords et les mélodies gustatives. Une fragrance orientale, un jus pétillant ou l’odeur du foin coupé éveillent votre imagination. À l’image d’un parfumeur, Claire Damon s’efforce de trouver, lors de la dégustation, une note de tête, une note de cœur et une note de fond. Elle préserve chaque ingrédient et restitue son goût de manière précise pour atteindre un accord parfait. Dans cet ouvrage, vous découvrirez les techniques et la philosophie qui sous-tendent cette discipline. En lire plus.