Encyclopédie du chocolat

Découvrez tout le savoir-faire de l’École du Grand Chocolat Valrhona dans un livre à la fois pédagogique et savoureux. Apprenez plus d’une centaine de techniques grâce à des instructions claires et détaillées : tempérage, ganaches, mousses, décorations… Laissez-vous tenter par plus de 150 délicieuses recettes, telles que la forêt-noire, les éclairs, les tartes, les coulants et les macarons. Plongez dans les secrets des plus grands chefs pâtissiers et explorez leurs recettes emblématiques : Christophe Michalak, Gilles Marchai, Christophe Adam, Jean-Paul Hévin, Christophe Felder, Frédéric Cassel et Éric Léautey vous attendent. En savoir plus !