Encyclopédie pour tout conserver: Congélation, fermentation, déshydratation, confitures…

« Découvrez l’encyclopédie incontournable des méthodes de conservation, un guide pratique qui regroupe tout le nécessaire pour réussir vos conserves. Vous y trouverez :

– L’ensemble du matériel indispensable
– Des conseils avisés pour une stérilisation réussie
– Des astuces pour choisir les meilleurs produits
– La méthode de conservation idéale pour chaque aliment

Avec 200 gestes expliqués étape par étape, explorez toutes les techniques de conservation : séchage, sous vide, réfrigération, congélation, traitement thermique (appertisation ou stérilisation), lactofermentation, ainsi que les conservations au sel, au vinaigre, au sucre, à l’huile et à l’alcool.

Apprenez également les techniques de base, comme le nettoyage des produits et les différentes découpes. Plongez dans plus de 100 recettes illustrées, allant des simples assemblages aux plats plus élaborés.

Cuisinez sans complexe tout au long de l’année avec des recettes hors saison : pesto, pickles, herbes aromatiques séchées, conserves de légumes, poissons à l’huile, choucroute, chips de fruits, confitures, liqueurs…

L’auteure, Julie Schwob, est une passionnée et pédagogue. Styliste culinaire et auteure de nombreux ouvrages, elle adore inventer de nouvelles recettes, créer des alliances de saveurs originales et mettre en valeur ses créations pour les éditeurs.

Cette œuvre bénéficie également de la contribution de chefs et Meilleurs Ouvriers de France : Nicolas Bernardé, Pierre Sang Boyer, Stéphane Jégo, Jean-Marc Notelet et David Wesmaël.

Prêt à en savoir plus ? »