Fleurs

Après le succès de ses livres « Fruits » et « Opéra », Cédric Grolet nous dévoile un nouvel ouvrage dédié à la pâtisserie fine. En hommage à ma maman, qui me disait qu’une simple fleur peut conquérir le monde, j’ai voulu explorer cette idée. Pour moi, rien n’égale l’élégance d’un pochage en forme de fleur. Que ce soit une crème, une ganache ou une meringue, pocher ces éléments apporte un équilibre esthétique et gustatif à chaque dessert. En traçant des courbes, des volutes et des pétales, je m’efforce de créer une fleur unique à chaque réalisation, transformant ainsi un simple gâteau en un véritable cadeau. Les fleurs représentent un terrain de jeu infini pour un pâtissier. Elles symbolisent la vie, l’élégance et la pureté, tout en offrant une palette de couleurs, de formes et d’ingrédients à explorer. Elles m’inspirent énormément, et j’avais envie de leur donner une dimension comestible ! Découvrez ici plus de 80 recettes, toutes élaborées avec passion et patience. À vous de jouer, j’attends vos créations avec impatience ! En savoir plus.