Fromages: et autres produits de crèmerie

« Découvrez un livre de cuisine à la fois didactique et pratique pour votre quotidien. En effet, ce livre donne la parole à des fromagers, des éleveurs et des producteurs passionnés qui, jour après jour, subliment des produits qu’ils chérissent. Au fil des pages, vous plongerez dans leur savoir-faire tout en explorant les différents types de fromages, les méthodes de fabrication, les saisons idéales pour les déguster, ainsi que des conseils pour présenter un plateau de fromage.

Ce livre se veut également pratique : il regorge de plus de 100 recettes illustrées, modernes et faciles à préparer. Vous y trouverez des fromages à pâte persillée, à pâte molle lavée et fleurie, à pâte pressée cuite et non cuite, sans oublier les fromages de chèvre et de brebis, ainsi que des produits laitiers et des œufs que l’on déniche chez les crémiers-fromagers. Chaque recette met en valeur ces délices.

Parmi les plats que vous pourrez réaliser, pensez à l’Aligot, aux champignons farcis à la fourme d’Ambert, au poulet à la crème de banon, ou encore au Neufchâtel aux framboises et aux fines herbes. D’autres recettes comme les moules à la crème de maroilles, la croustade au comté et reblochon, le brie truffé, le potimarron granité à la vieille mimolette, la cervelle de canut aux herbes fraîches, et les beignets au brocciu enrichissent cette palette gourmande. La liste est aussi riche que savoureuse !

« Fromages » constitue le quatrième tome de l’Encyclopédie des produits & des métiers de bouche. L’auteur, JF Mallet, est Major de l’École supérieure de cuisine Ferrandi. Après plusieurs années en tant que chef, il a suivi sa passion pour la photographie. Son approche de la cuisine reflète l’expertise d’un grand reporter. Il a créé, testé et photographié toutes les recettes présentées dans cet ouvrage. Plongez dans cet univers savoureux ! »