Gastronomie Lyonnaise les trésors retrouvés

Depuis que Curnonsky, le célèbre critique gastronomique, a désigné Lyon comme la capitale mondiale de la gastronomie en 1934, cette ville a su conserver son statut de haut lieu de la gastronomie. Lyon s’affirme comme une capitale gastronomique reconnue dans le monde entier, grâce à des figures emblématiques comme la mère Fillioux, la mère Brazier, et surtout Paul Bocuse, qui a dominé la scène culinaire pendant plus de cinquante ans.

Au fil des siècles, de nombreuses spécialités et recettes traditionnelles de la gastronomie lyonnaise se sont perdues. Plus d’une centaine de recettes issues de la cuisine rabelaisienne, bourgeoise, guignolesque, des Mères et des chefs ont été extraites des vieux grimoires et replacées dans leur contexte historique, afin de préserver cet héritage multiséculaire. Trente-cinq de ces recettes ont été recréées ou réinterprétées par des chefs et artisans contemporains des métiers de bouche.

Les plus grands noms de la ville se sont engagés dans ce projet, parmi lesquels cinq Meilleurs Ouvriers de France : les chefs des groupes Paul Bocuse et Georges Blanc, ainsi que Patrick Henriroux, Christian Têtedoie, Christophe Marguin, Jean-Paul Pignol, Philippe Hiriart, Christian Janier, Philippe Bruneton, et René Nardone Glacier, sans oublier Reynon Traiteur et Sonia Ezgulian, Grégory Cuilleron, etc.

Ce voyage culinaire frôle les étoiles… À Lyon, la tradition du bien manger est un véritable art de vivre ! Yves Rouèche, auteur culinaire, conférencier et chroniqueur gastronomique passionné, vous invite à plonger dans un Lyon éternel et gourmand au fil des pages. En savoir plus.