La Bonne cuisine corse

Pour explorer la richesse et la diversité culinaires de l’île de Beauté, plongeons dans son histoire. Avant l’avènement du tourisme, la Corse sauvage et rude ne pouvait compter que sur des ressources limitées : châtaignes, vignobles, porcs, chèvres et poissons. Malgré ces modestes ingrédients issus de l’élevage et de la pêche, les Corses ont réussi à en tirer le meilleur. Qui ne connaît pas aujourd’hui le Patrimonio, ce vin corsé et généreux, ou le brocciu, ce fromage qui ravit tant les amateurs, qu’il soit frais ou fermenté ? Sans oublier la coppa, la salsiccia et les figatelli, véritables joyaux de la charcuterie corse.

Cependant, réduire la cuisine corse à ces produits de base serait une erreur. La véritable gastronomie corse existe, et Christiane Schapira-Santini l’a découverte, goûtée et mise en œuvre. Fille de Corse, elle partage ici 225 recettes précieuses, collectées avec soin auprès de ses compatriotes. Vous trouverez des plats tels que la soupe à l’ail ou au fromage frais, les gnocchis à la bastiaise, le ragoût de panisses, les œufs au figatelli, les crabes au riz, le rouget aux olives, le gigot de sanglier flambé, et les courgettes farcies au brocciu. Sans oublier les douceurs comme les canistrellis, la fougasse ou les confitures de figues, sans omettre les ratafias et liqueurs. Ces recettes offrent une toute nouvelle dimension aux spuntinu, si chers au cœur des Corses. En savoir plus.