La bonne cuisine lyonnaise NE

Lyon, ville des gourmets, des douceurs, des marchés et des commerces… Cet ouvrage vous présente les recettes traditionnelles et incontournables de la gastronomie lyonnaise. Des délicieuses cochonnailles aux douceurs à la praline, sans oublier les fameuses quenelles et les poulets de Bresse, la cuisine lyonnaise regorge de saveurs ! Ici, la tradition s’allie à la gourmandise pour offrir des plats savoureux qui réjouissent les papilles. Depuis les pentes de la Croix-Rousse, les arômes de la cuisine lyonnaise nous mettent en appétit, nous invitant à savourer des recettes familiales ou à nous attabler dans l’un des célèbres bouchons de la ville.

**Sommaire**

– La bonne cuisine lyonnaise
– Les entrées chaudes et les plats complets
– Rissoles de Bugey
– Tourte lyonnaise
– Omelette à la lyonnaise
– Œufs en meurette au beaujolais
– Œufs à la tripe
– Rognons de veau au madère (ou au vin blanc)
– Quenelles maison
– Gratin de quenelles aux champignons
– Rattes aux escargots

– Les soupes
– Soupe de farine jaune
– Soupe aux œufs à la lyonnaise
– Soupe de fanes de radis
– Velouté de volaille

– Les poissons
– Dorade au vin des coteaux du Lyonnais
– Cabillaud à la lyonnaise
– Brochet au bleu
– Carpe farcie de la Dombes
– Pain de poisson
– Grenouilles sautées

– Les salades et les entrées froides
– Salade de lentilles
– Salade aux herbes et quenelles poêlées
– La vraie recette de la salade lyonnaise
– Salade lyonnaise au saucisson pistaché
– L’indispensable terrine du chef
– Fonds d’artichauts au foie gras
– Aspics au jambon

– Les cochonnailles
– Pieds de cochon grillés
– Oreilles de cochon grillées
– Les cochonnailles chaudes
– Andouillettes en croûte
– Gratin d’andouillettes aux pommes de terre

– Les volailles et les viandes
– Volaille demi-deuil
– Poulet de Bresse à la crème
– Poulet Célestine
– Lapin à la bressane
– Bœuf ficelle
– Grillades à la moelle
– Gigot en croûte farci aux rognons
– Épaule de veau braisée
– Sauté de côtes de veau

– Les légumes
– Crêpes Parmentier
– Toupinelles
– Cardons au gratin
– Cardons au madère
– Pommes boulangères

– Les desserts
– Beignets de fleurs d’acacia
– Île flottante aux pralines
– Matefin
– Gâteau aux marrons du Forez
– Tarte lyonnaise ou tarte à la mie de pain
– Goûter aux fruits de Condrieu
– Tarte bressane
– Canougas

**Pages thématiques**
– La lentille verte du Puy
– Maître cochon
– La quenelle lyonnaise
– La Dombes et ses poissons
– La volaille de Bresse
– Le cardon
– La praline

Venez découvrir ces trésors culinaires et laissez-vous tenter par chaque plat de Lyon !