La Chine par le menu: Cuisine, culture culinaire et traditions alimentaires chinoises

Bien que la civilisation chinoise de la table soit célèbre, ses principes restent paradoxalement méconnus. Malgré l’essor de l’offre alimentaire asiatique au-delà de la Grande Muraille, peu de consommateurs occidentaux réalisent la richesse et le raffinement des goûts que les cuisines de l’immense espace chinois proposent. À travers ses pages, Françoise Sabban nous entraîne auprès des chefs, au cœur de la flamme, pour observer les gestes de ces grands professionnels. Elle nous invite à découvrir la subtilité des saveurs, les habitudes des mangeurs, ainsi que les rituels de la table et leur histoire. Plus encore, elle relie les pratiques aux imaginaires, aux pensées et aux idées qui leur donnent sens et qui ont permis leur émergence. En Chine, la culture alimentaire a toujours eu une dimension politique. En explorant la Chine à travers ses mets, Françoise Sabban retrace les bouleversements idéologiques qui ont marqué la société depuis le début des années 1980, et montre comment, pour les Chinois, la quête de la modernité a nécessité une réforme de leur régime alimentaire. Découvrez-en davantage.