La cuisine de la mère Brazier

Avec sa couverture en cuir, sa tranche dorée, son marquage à chaud et ses photographies d’époque, le livre collector sur la Mère Brazier dévoile l’incroyable parcours de cette célèbre chef lyonnaise, la première et unique femme à avoir obtenu six étoiles au guide Michelin en 1933. Orpheline, elle grandit dans les fermes de la Bresse avant de devenir bonne à tout faire chez des bourgeois lyonnais. C’est dans les cuisines de la Mère Filloux qu’elle perfectionne son art, avant d’ouvrir son premier restaurant rue Royale, suivi d’un second au Col de la Luère, à quelques kilomètres.

Dès la première année de création de cette distinction, elle reçoit les trois étoiles du Michelin, et elle reste à ce jour la seule femme à avoir réalisé cet exploit, et ce, deux fois pour chacun de ses établissements. Le restaurant de la rue Royale, repris en 2009 par le chef étoilé Mathieu Viannay, obtient sa deuxième étoile au printemps de la même année.

Cet ouvrage offre plusieurs éléments intéressants : une préface du célèbre chef Paul Bocuse, qui a été initié à la cuisine par la Mère Brazier , une préface de Bernard Pacaud, chef du restaurant trois étoiles l’Ambroisie à Paris, également formé par elle , et une préface cosignée par Jacotte Brazier, sa petite-fille, et Mathieu Viannay, le chef deux étoiles de la rue Royale à Lyon.

Vous trouverez aussi des anecdotes sur le personnage haut en couleur qu’était la Mère Brazier, enrichies de témoignages de ses proches. Les recettes et menus qui ont forgé sa renommée (fonds d’artichauts au foie gras, quenelle au gratin, poularde de Bresse, galette bressane, etc.) sont également présents.

Divisées en onze chapitres, les recettes couvrent tous les aspects de sa cuisine : soupes, hors-d’œuvre, entrées, œufs, poissons, viandes, volailles, gibier, légumes, beurres, sauces, et desserts. Roger Garnier, qui a travaillé dans sa cuisine pendant plus de vingt ans, propose ici toutes les recettes qui ont fait la renommée de son célèbre restaurant du Col de la Luère. En savoir plus.