La cuisine de référence – Techniques et préparations de base – Fiches techniques de fabrication

** »Best-seller avec plus de 1 million d’exemplaires vendus, *La Cuisine de Référence* accompagne ceux qui aspirent à maîtriser les techniques culinaires de niveau professionnel depuis 1995. Ce livre est un incontournable pour tout chef et professionnel, qui le garde à portée de main tout au long de sa carrière. Indispensable pour préparer les diplômes en cuisine, pâtisserie et restauration, il ouvre les portes des secrets de l’excellence de la cuisine française.

Pendant près de 30 ans, *La Cuisine de Référence* a formé les grands chefs de demain. En tant qu’outil pédagogique et compagnon du quotidien, cet ouvrage permet à chacun de maîtriser les bases pour ensuite décliner, adapter et revisiter les recettes. Autrefois réservé aux chefs professionnels, il est désormais accessible à tous ceux qui souhaitent découvrir les secrets de l’excellence culinaire.

Avec plus de 500 techniques expliquées étape par étape, 3000 photos et 118 vidéos démontrant les gestes essentiels, ce livre constitue déjà la référence en matière de techniques culinaires. À présent, il intègre 92 nouvelles vidéos de recettes qui complètent le cahier de fiches techniques. Au total, vous aurez accès à 210 vidéos via des QR codes.

Véritable best-seller, *La Cuisine de Référence* a été récompensé à plusieurs reprises, notamment par l’Académie Nationale de Cuisine et les Best Gourmand Awards, qui honorent les meilleurs livres de cuisine dans le monde. Chaque exemplaire inclut un code d’activation pour accéder à la version numérique, offerte pendant un an sur la plateforme BPI BOOKS, faisant ainsi de *La Cuisine de Référence* le premier ouvrage hybride d’apprentissage des arts culinaires.**