La Cuisine lyonnaise

« Tout le monde sait que la France est le chef de file de l’art culinaire en Europe. Cependant, j’aimerais, à l’aide de quelques documents, aider les passionnés de bonne cuisine à accorder à Lyon la place qu’elle mérite dans le calendrier gastronomique français. Ce livre, sans prétention, n’est ni un manuel de cuisine ni une étude historique complexe. C’est plutôt un recueil convivial où les gastronomes lyonnais, au coin du feu et à l’heure tranquille de la digestion, peuvent partager leurs souvenirs et enrichir leurs connaissances. Peut-être que les amateurs de gastronomie d’ailleurs trouveront également matière à réflexion, s’ils n’ont pas encore eu la chance de découvrir la cuisine lyonnaise.

Je demande pardon aux experts si mes recettes manquent parfois de précision , la cuisine est un art, et c’est à leur créativité, aiguisée par leur expérience aux fourneaux, de faire le reste. J’ai posé le thème, à eux de composer l’accompagnement… »

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