La cuisine méridionale de Pierrette

Découvrez les standards de la cuisine méridionale à travers 101 recettes, allant des apéritifs aux desserts. Parcourez les saveurs de Collioure à Menton, en passant par Perpignan, Béziers, Sète, Montpellier, Nîmes, Arles, Marseille, Toulon, Nice, Monaco et la Corse. Pierrette vous dévoile tous ses petits secrets culinaires : tapenade, anchoïade, fougasse aux olives et lardons, quiche à la provençale, petits pâtés, pissaladière, panisses, pizza aux anchois, escalivade, sardines à l’escabèche, moules gratinées, socca niçoise, rouille provençale, verrines du sud, cressins, storzapretti, salade de poulpe, aïgo boulido, huîtres gratinées au champagne, tourtons de Provence, tielles de Sète, soupe de melon, salade de riz, tourte aux blettes, brandade de morue, tian, artichaut barigoule, barbajuans, terrine au pastaga, soupe de poissons, soupe au pistou, salade niçoise, tripes à la provençale, veau aux olives à la corse, légumes farcis à la provençale, macaronade sétoise, paëlla de Pierrette, aubergines à la bonifacienne, bouillabaisse, encornets farcis à la sétoise, alouettes sans tête, homard à la provençale, gardianne de taureau, spaghetti aux moules, pain bagnat, tomates à la provençale, poulet aux trois poivrons, bar à la monégasque, bourride de lotte, broufade arlésienne, boles de picolat, oursins à la crème, supions en sauce, daube de sanglier à la corse, aïoli, pieds paquets de Marseille, moules à la marinière, rougets à la provençale, daube niçoise, pâtes à l’encre de seiche, pinyata des pêcheurs, bourride d’anguilles, dorade à la provençale, polenta corse, gratin à la provençale, ratatouille, ragoût d’escoubilles, fèves à la provençale, fruits confits, gâteau des rois, tarte aux fraises gariguettes, coque Saint-Aphrodise, oreillettes, navettes, zézettes, tarte au citron de Menton, nougat blanc, tarte abricot romarin, mendiants, pompe à l’huile, chichi frégi, calissons, tarte de Saint-Tropez, escalettes, galapian, pastissou, fiadone, canistrelli à l’anis, bras de Vénus, biscotin, chanteclair, casse-dents, pignolats, croquant de Saint-Paul, miquettes, confiture de fraises, confiture de melons, confiture de pêches, citron givré, sorbet melon, sorbet fraise… Bon appétit ! Pour en savoir plus, rendez-vous sur www.lacuisinedepierrette.com.