Le Grand Livre de la Viennoiserie

Les quatre boulangers de RÉFÉRENCE s’unissent et se dévoilent dans cet OPUS ! Suite au succès du Grand Livre de la Boulangerie, Le Grand Livre de la Viennoiserie devient l’outil indispensable pour tous les boulangers. Grâce à 80 recettes, dont certaines sont présentées sous forme de pas à pas illustrés, nos quatre experts — Jean-Marie Lanio, Thomas Marie (MOF), Olivier Magne (MOF) et Jérémy Ballester — partagent leurs connaissances pour vous transformer en véritables stars de la viennoiserie.

Avec ce magnifique livre d’apprentissage, vous découvrirez les techniques de beurrage et de tourage, des créations originales du concours MOF, des viennoiseries tendance, des brioches du monde entier, ainsi que les grands classiques de la viennoiserie. Ce livre constitue une véritable référence pour tous les professionnels et amateurs désireux de perfectionner leur savoir-faire et d’améliorer leur technique ! En savoir plus.