Le livre des terrines et pâtés: Préparation et secrets du traiteur

Découvrez l’ouvrage incontournable qui explore tous les aspects essentiels de cette facette de l’art culinaire. Que vous soyez intéressé par des terrines campagnardes simples ou des préparations en croûte raffinées, ce livre vous offre une multitude de recettes. Vous y trouverez des reportages photographiques riches en explications, réalisés par des professionnels expérimentés.

Les sujets abordés incluent : pâtes pour croûtes, mélanges d’épices pour farces, ainsi que diverses recettes de pâtés et terrines à base de gibiers, de volailles, de poissons, de légumes, sans oublier les galantines, les pâtés de tête, les timbales et les bouchées. Vous apprendrez aussi à réaliser des vol-au-vent, des pies et puddings anglo-saxons, ainsi que des petits et grands pâtés russes et d’autres préparations internationales. Plongez dans cette lecture passionnante !