Le pâté, dix façons de le préparer

Les pâtés et terrines, ces délices de la cuisine et de la charcuterie, se préparent chauds ou froids et se distinguent par leur moule de cuisson. Je souhaite consacrer cet ouvrage tout particulièrement au pâté. Bien que ses origines remontent à l’époque romaine – Néron en était un grand amateur – les siècles ont vu naître de nombreuses variations pour enchanter nos papilles. Au Moyen Âge, on distinguait déjà les terrines des pâtés par leur mode de cuisson : les premières cuisaient dans des récipients en terre, tandis que les seconds se préparaient enveloppés dans une pâte.

Selon mon humeur, j’apprécie savourer un pâté de campagne, riche en viande et bien savoureux, sur une tranche de pain rustique, ou une délicate mousse de foie sur un toast moelleux. Pour moi, le pâté symbolise le partage et la convivialité, un plaisir simple qui nous réunit pour échanger, discuter et parfois même s’engueuler. Ce plat incarne les valeurs de la cuisine qui me tiennent le plus à cœur. Avec le pâté, tout devient possible : les combinaisons sont infinies. J’ai rêvé de renouveler cette aventure collective avec tous les chefs qui ont accepté de participer. En lire plus.