Le savoir-faire de la pâtisserie Française

Avec plus de 270 recettes, **Le Savoir-Faire de la Pâtisserie Française** offre une exploration complète des différentes catégories de produits. Vous y trouverez des tartes, des viennoiseries, des brioches, des gâteaux de voyage, des confiseries, des petits gâteaux individuels, des entremets et des desserts de restaurant. Ce livre s’adresse à tous les pâtissiers, qu’ils soient débutants ou confirmés, en leur présentant les techniques et préparations de base essentielles, ainsi que la technologie associée et les matières premières.

Des schémas clairs illustrent les points clés de la technique pâtissière, comme le feuilletage, l’émulsion et l’effet du fouettage sur les globules de matières grasses. Vous pourrez enrichir votre carnet de recettes en choisissant parmi plus de 270 options détaillées. Par exemple, explorez les différentes déclinaisons de tartes inspirées de la noisette, de la fraise, de la framboise ou de l’abricot. N’oubliez pas de tenter les religieuses classiques au café ou leurs versions revisitées, comme le « praliné yuzu », ainsi que les entremets « piña colada » ou framboise tonka.

Le livre présente également des desserts de cuisinier, accompagnés de schémas explicatifs pour les montages nécessaires. Adapté à divers diplômes de pâtisserie tels que le CAP, le BAC PRO, le BTM, le BM, le CQP et le MC, cet ouvrage indispensable permet aux professionnels, qu’ils soient novices ou aguerris, d’approfondir leurs connaissances et d’élargir leur répertoire de recettes. **Plongez dans cet univers sucré et découvrez tout ce que la pâtisserie française a à offrir !**