Le traité des confitures de Nostradamus

Aujourd’hui, les confitures émerveillent nos papilles, mais elles possèdent également une histoire fascinante. Mentionnées pour leurs vertus dès le premier siècle de notre ère, elles font leur entrée en gastronomie avec la production massive de sucre dans les nouvelles colonies d’Amérique au XVIe siècle. Nostradamus, médecin et alchimiste, s’est initié à l’art des confitures guérisseuses à Milan pour enrichir sa pharmacopée. Il a ainsi exploré des méthodes pour conserver les fruits, qui étaient de plus en plus appréciés grâce à l’apparition des premiers vergers. La confiture est née de cet art de la conservation et de la quête du goût.

À l’époque où le sucre reste un produit rare, réservé aux « princes et grands seigneurs », Nostradamus souhaite le populariser. Il propose des recettes étonnantes de confitures, de fruits confits et d’autres vins cuits. Les recettes de Nostradamus, reproduites dans leur version originale avec un glossaire des mots vieillis, offrent un intérêt culinaire, historique et littéraire. Dans sa présentation, Jean-Michel Deveau dresse un tableau captivant de l’art de la table à la Renaissance, en mettant en lumière la découverte du sucre, la naissance de la gastronomie et l’émergence de la littérature culinaire. En savoir plus.