Légumes: 65 légumes, 110 gestes techniques, 110 recettes

Le vert profond du cardon, l’orange éclatant de la carotte, le violet soyeux de l’aubergine… Et que dire de la betterave, qui se pare tour à tour de jaune vif ou de rose intense ? Au fil des saisons, ces légumes colorent les étals de nos marchés et nos assiettes de mille teintes. Ils ne se contentent pas d’ajouter des saveurs , ils apportent aussi une âme à nos repas. Bienvenue dans l’univers du végétal !

Ce livre célèbre la richesse et les bienfaits des légumes. Régis Marcon, chef pédagogue, nous guide dans l’art de préparer, cuire et sublimer ces merveilles de la terre. Qu’il s’agisse de légumes quotidiens ou d’espèces plus exotiques, leur finesse révèle des saveurs variées, parfois surprenantes, qui mettent également en valeur notre terroir.

Des recettes les plus simples aux plus élaborées, les 110 propositions du chef explorent toute la richesse d’un répertoire potager savoureux. Découvrez des plats tels que l’artichaut poivrade au coulis de fruit de la Passion, le pâté en croûte de légumes, la salade tiède de vitelottes et truite fumée, le gratin aux deux patates douces, la tarte tatin d’endives, ou encore la glace aux asperges et à la cistre… Plongez dans cet univers délicieux et laissez-vous inspirer !